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lat. Perilla frutescens
La Périlla, Shiso vert (Perilla frutescens), est une herbe aromatique asiatique de la famille des Lamiacées (Lamiaceae), très appréciée dans la cuisine japonaise et coréenne. Au stade de microgreens, elle présente une couleur verte fraîche, des cotylédons délicats et des tiges fines, pour un aspect élégant et raffiné.
Les microgreens de Shiso Vert se caractérisent par leur arôme herbacé distinctif qui combine des notes de menthe, d’anis et une légère touche de réglisse, parfois avec des nuances légèrement épicées. Comparée à la Périlla Rouge, la variété verte est généralement perçue comme plus fraîche et plus vive dans son profil aromatique.
Les microgreens présentent un arôme plus intense et plus frais que les plantes adultes. À mesure que la Périlla pousse, son intensité aromatique diminue. C’est pourquoi les microgreens de Shiso Vert sont appréciées des chefs qui recherchent une saveur puissante dans une feuille petite et délicate.
La Périlla n’est pas un microgreen « rapide et facile ». Elle nécessite des conditions stables et de la patience, mais récompense le producteur avec un produit haut de gamme.
Approche recommandée :
Certains producteurs font germer sous un couvercle pour contrôler l’humidité. D’autres font germer directement à la lumière. Il est recommandé de tester chaque lot pour obtenir les meilleurs résultats.
On distingue généralement deux périodes de récolte :
La Périlla pousse plus lentement que la plupart des microgreens. Ne la comparez pas aux cycles de culture du radis.
Les microgreens de Shiso Vert sont destinés à des présentations raffinées. Leur profil menthe-anis-herbes se marie particulièrement bien avec :
La variété verte apporte de la fraîcheur sans dominer le plat. Elle sert de pont gustatif entre l’acidité, le gras et les épices.
Principalement utilisé par :
Les données scientifiques disponibles spécifiques aux microgreens indiquent que la Périlla peut contenir :
Les recherches indiquent que les teneurs en acide rosmarinique dans les microgreens peuvent varier en fonction des conditions d’éclairage et du moment de la récolte.
| Nom latin | Perilla frutescens |
|---|---|
| Famille de plantes | Feuilles comestibles, Herbes |
| Certification | Graines conventionnelles |
| Type de légumes verts | Feuilles comestibles, Herbes, Microgreens |
| Niveau de difficulté | Difficile |
| Couleur des cotylédons | Vert |
| Couleur réelle des feuilles | Vert |
| Couleur de la tige | Blanc, Vert |
| Profil aromatique | au goût d'anis, Aux herbes |
| Nombre de graines par gramme | 100 graines |
| Densité de semis (plateau de 10 × 20 pouces) | - |
| Trempage | Non |
| Période d'obscurité | Sans blackout – Faire germer à la lumière |
| Durée totale de croissance | 12-15 jours |
De combien de graines de microgreens avez-vous besoin pour votre bac ?
Il vous suffit d’indiquer les dimensions de votre bac et le calculateur vous indiquera les doses de semis précises, les instructions de trempage, le nombre de jours d’obscurcissement et la durée de culture.
En tant que fournisseur de confiance de microgreens, titulaire de notre propre certification biologique, nous sommes conscients de l’importance du respect des normes biologiques et des pratiques culturales durables. C’est pourquoi nous avons nous-mêmes mené à bien l’ensemble du processus pour obtenir notre certification ECO.
